Mindful cooking - це фокус на повній присутності в моменті, увазі до деталей, якості продукції, емоціях та відчуттях, які виникають при приготуванні страв. Підходом усвідомленого приготування я почала проникатися після навчання нутриціології в канадській академіі Precision Nutrition. На процес нашого травлення їжі та засвоєння поживних речовин впливає навіть те, як оформлена страва або стіл. Будь яку тарілку можна подати звичайно, а можна прикрасити кольоровими овочами, купити скатертину, поставити на стіл квіти. З ранку я особисто обожнюю  готувати сніданки та збиратися родиною за столом під спокійну ранкому музику. Знаходжу в Ютубі music for morning - і вуаля, зовсім інші відчуття.  

‍

Звісно, ранок і приготування вимагають від мене зусиль: раніше прокинутися, продумати звечора,  що я буду готувати і які маю інгредієнти. Можливо 5 років тому, коли я тільки познайомилася наново з їжею та змінила своє ставлення до процесу  приготування, мені й було непросто. Тоді в холодильнику в мене часто були лише яйця, ковбаса, масло, молоко та хліб. З таким набором продуктів, звісно, сильно не розженешся, щоб готувати різноманітно, смачно, з більш науковим підходом, який в мене є зараз. 

‍

Я роблю закупи 2 рази на тиждень, один з них обов'язково на базарі, бо обожнюю наші ринки,  і так економлю час на поход по магазинах серед тижня. 

‍

Принципи усвідомленого приготування: що потрібно розуміти?

‍

1. Перемикання фокусу уваги зі складних речей в житті і  присутність у моменті‍

Під час готування важливо відкласти телефон, вимкнути телевізор і зосередитися на процесі. Спробуйте їм насолодитися: звертайте увагу, що ви робите, який вигляд мають  інгредієнти, як вони пахнуть, яка текстура.

‍

2. Вдячність за продукти

Подумайте, звідки прийшли інгредієнти - хто виростив овочі, як вони потрапили до вас. Це допомагає розвинути вдячність за їжу. На базарах я часто дякую продавцям за продукти, які вони привезли нам зі своїх городів, за те, що їх виростили для нас. Уявіть, скільки праці вкладається: поливають городи, закуповують насіння, чекають на врожай, збирають, консервують, везуть. У мене є улюблений продавець дядя Вітя на облонському суботньому ринку. Він робить козині сири і вирощує зелень, яку обожнює моя сім'я. І я в думках прям бачу, скільки зусиль вартує йому все то робити.  

‍

3. Залучення всіх відчуттів

 • Зір: розглядайте кольори продуктів.

 • Дотик: відчувайте текстуру, коли ріжте чи перемішуєте.

 • Смак: пробуйте страву в процесі готування.

 • Запах: насолоджуйтесь ароматами, що наповнюють кухню. Знаєте як пахне перша зелень в тарілці, еге ж 

 • Слух: прислухайтеся до звуків, як кипить вода чи “розмовляє” хліб.

‍

4. Відмова від поспіху

Mindful cooking - це не про швидкість. Це про повільний, спокійний процес, де кожен крок має значення. Тому треба навчитися виділяти на це час. 

‍

5. Відсутність оцінювання

Не оцінюй себе за те, наскільки «ідеально» у вас виходить страва. Перші мої усвідомлені тарілки не були ідеальними. Але я любила фотографувати їжу і розмовляти з нею, робила і ій і собі компліменти, що  в нас чудовий виходить тандем. Пробуйте насолоджуватися  процесом і експериментами. 

‍

З чого починати практику усвідомленного приготування?

1. Підготуйте простір. Подивіться, чи чиста ваша кухня, розкладіть усе необхідне, щоб відчувати себе комфортно.

2. Виділіть час. Уникайте приготування їжі у поспіху.

3. Слухайте  тіло. Поставте собі питання: чого хочеться організму? Які інгредієнти його зараз приваблюють? Я починала з зелені і овочів. Ми майже не іли їх. Натомість віддавали перевагу ковбасам, молоку, кетчупу. А це по-перше, не досить корисна їжа. І по-друге, вона не вимагає приготування та зусиль.   

4. Почніть із простих рецептів. Виберіть страву, яка не потребує надмірних зусиль, щоб мати змогу зосередитися на процесі.

5. Відчуйте момент. Уникайте автоматичних рухів. Ріжте, перемішуйте й готуйте свідомо.

‍

Mindful cooking - вже не кулінарія. Скоріше, спосіб з’єднатися з їжею, тілом і своїми емоціями. Такий підхід може змінити  ставлення до їжі та перетворити готування на приємний ритуал. Пригадайте, що наші пращури навіть читали молитву вдячності перед трапезою.  Давайте разом пробувати свідомий підхід до їжі і подивимося, як згодом зміняться наши звички, відчуття і з'явиться навіть потрібна рівновага, яку в нас краде метушня сьогодення. 

‍

Приготування їжі - процес, яким багато з нас займається щодня, і який часто не приносить задоволення тому, що ми не вдаємося в подробиці значення та впливу продуктів на нас. Але практикуючі приготування щоденно, повільно і усвідомлено є всі шанси порозумітися з їжею, взяти під контроль здоров'я, профілактику захворювань і привести тіло, та думки в порядок і злагодження.